GB 12696-2016 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范

前言本标准代替GB12696—1990《葡萄酒厂卫生规范》、GB12697—1990《果酒厂卫生规范》和GB12698—1990《黄酒厂卫生规范》。

本标准与GB12696—1990、GB12697—1990和GB12698—1990相比,主要变化如下:

———标准名称修改为“食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范”

———修改了标准适用范围

———修改了标准结构

———增加了产品召回和管理的要求

———增加了培训的要求

———增加了管理制度和人员的要求

———增加了附录A“葡萄酒(果酒)加工过程的微生物监控程序指南”、附录B“黄酒加工过程的微生物监控程序指南”、附录C“配制酒加工过程的微生物监控程序指南”。

GB12696—2016食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范

1范围

本标准规定了发酵酒及其配制酒生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒以及发酵酒的配制酒的生产。