不同干燥方式对白果粉末蛋白质含量的影响

白果，学名银杏，又称“公孙果”，是营养价值丰富的食物。一.白果的功效与作用：

1.可润肺、定喘、涩精、止带、寒热皆宜。

2.主治：喘咳痰多、赤白带下、小便白浊、小便频数、遗尿等症。

3.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。

4.经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发。

5.银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

2.喷雾干燥和冷冻干燥两种方法，对白果粉末蛋白质含量的影响

喷雾干燥和冷冻干燥对白果粉末不但平均粒径差别大，而且形状也不同外，蛋白质含量也不相同。

在喷雾干燥和冷冻干燥分别处理下的白果粉末的蛋白质含量均低于鲜白果的蛋白质含量，此外，冷冻干燥白果粉末蛋白质含量大于喷雾干燥白果粉末蛋白质含量.

经分析认为，这是蛋白质对温度的敏感性所致；冷冻干燥过程温度较低，减少了蛋白质的破坏，更好的保存了白果中的营养成分。而喷雾干燥由于高温，使得白果中的蛋白质流失，使蛋白质含量下降。因此，在使用喷雾干燥过程中想得到最大限度的高质量样品，要对热敏性物质进行预处理，采用包衣等方式。