香辣黄辣丁

香辣黄辣丁的制作过程：

1、黄辣丁(黄颡鱼)8条，在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。

2、准备葱姜蒜，花椒粒还有香辣酱。香辣酱是四川的有豆瓣味道的酱料。3、葱去皮切成大段，蒜包好不切，泡脚姜切成沫，小米椒几个切成小段待用。

4、起锅倒油将大蒜先炸至金黄，然后放葱段，生姜、泡脚、辣椒和香辣酱小火慢炒至出香味来。之后放清洗好的黄辣丁如果，再加入开水一大碗，开始慢火炖。

5、鱼肉鲜嫩不需要炖的时间太长，差不多时打开锅盖加一勺白糖提鲜，大火收汁，过程中用铲子将汤汁铲起浇在鱼上，这样容易入味。提示:千万不敢翻炒鱼，容易烂。

6、熟后适当勾芡出锅，放上香菜等配料即可。

温馨提示：黄辣丁要吃新鲜的，腌鱼的时间可以长一些。其实各种鱼类的做法都适合黄辣丁，非常灵活。不过尽量不要做得口味太重，以免掩盖掉了它本身的鲜味。