糖醋豆瓣鱼

  调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐

  糖醋豆瓣鱼的做法

  1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

  2.葱姜蒜切碎，辣椒切段

  3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼

  4.煎至两面金黄，捞出沥油备用

  5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉

  6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油

  7.加入花椒粒，煸炒均匀

  8.加入半碗清水烧开

  9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火

  10.加入1勺生抽，1勺料酒

  11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味

  12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

  糖醋豆瓣鱼做法小贴士

  1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.

  2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.

  3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感

  4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可

  5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果