椒麻浸鲈鱼

椒麻浸鲈鱼的烹制材料

主料：鲈鱼1000克。

调料：花椒10克 香油10克 小葱15克 味精2克 盐10克 淀粉(玉米)10克 色拉油20克。

烹制工艺

1、将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；

2、码上底味，摆放鱼盘内；

3、葱叶加工打成茸待用；

4、将鱼用旺火蒸至熟后取出；

5、锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。

厨师贴士

1、鱼要选择鲜活的；

2、用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；

3、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。