无锡炒粉丝

炒粉丝：

原料：里脊肉半块，粉丝一把，青菜一小把，酱油，糖

腌肉调料：盐，糖，味精，胡椒粉，生粉，酱油，黄酒

制作过程：

1、里脊肉半块洗净，切丝。（对俺这样，不喜欢下刀的人，总能找到偷懒的方法。我买肉一直在一个地方，买好肉就让人家替我切好）

2、切好的肉丝用调料腌至少10分钟以入味，所有的调料只要一点点即可。

3、粉丝一把用滚水泡一下。

4、粉丝泡开后马上倒去水，剪成长段。

（不要泡很少时间，否则粉丝烧起来容易烂，这个是关键点）

5、青菜一小把，洗净，用水掰成二半，沥干水，不要用刀切得很短，否则卖相不好。如果是再小一些的细菜、鸡毛菜，整棵的就行。

6、坐锅热油，放肉丝快速煸炒，变色即盛出。

7、另起油锅，放粉丝炒，边炒边倒酱油和水，一点点加，不要一下子加许多（我大概加了饭碗中半碗水）。

8、炒至看上去粉丝不那么粘了，倒入炒好的肉丝一起炒。

9、放洗好的小青菜，炒至青菜软，加一点点糖，拌匀，即可出锅。