法式柠檬小塔的做法

法式柠檬小塔（Tartelettes au Citron）是在法国糕点店里常见的一种点心。

食材

小塔皮：

黄油 150g

糖粉 150g

鸡蛋 60g

杏仁粉 60g

面粉 300g

柠檬馅料：

柠檬汁 3个榨汁

柠檬皮碎 3个 或 柠檬香蜂草 2-3束

鸡蛋 2个

蛋黄 2个

糖 160g

淀粉 15g

黄油 70g

君度橙酒 10ml

潘诺茴香酒 10ml

镜面果胶 150g

制作方法

1、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中

2、碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒

3、加入鸡蛋，揉成不沾手的面团

4、冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片

5、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟

6、160度烤大约30分钟至浅棕色，冷却

1、鸡蛋、蛋黄、糖、淀粉混匀

2、柠檬皮或柠檬香蜂草和柠檬汁一起加热至微沸，用柠檬香蜂草的话要过滤

3、将柠檬汁缓慢倒入鸡蛋混合液中，边倒边搅拌

4、将上述倒回锅里继续加热，边加热边搅拌，直到成为光滑膏状，并有大气泡产生

5、趁热加入黄油，拌匀，倒入保鲜膜中包好，冷却

6、将馅料打匀，加入君度橙酒调味，填入烤好的塔皮中，抹平

7、茴香酒加入镜面果胶中拌匀，均匀涂抹在馅料上

8、最后做一些装饰