鉴别掺假的食醋

食醋中的主要掺伪物质为游离矿酸。可取被检食醋10毫升置于试管中，加蒸馏水5～10毫升，混合均匀(若被检食醋颜色较深，可先用活性炭脱色)，沿试管壁滴加3滴0.01％甲基紫溶液，若颜色由紫色变为绿色或蓝色，则表明有游离矿酸(硫酸、硝酸、盐酸、硼酸)存在。