烧焦的食物会不会致癌

烧焦的食物会致癌吗

煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

苯并芘（Pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。

动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生致癌物质，理论上致癌。而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后，虽然难吃，但不会产生致癌物质。

鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。

但是，如果换一种方式：将鱼肉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠的话，哪怕终其一生地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。

人体有自我防御癌症的能力

人体细胞通常具有一整套包括 DNA 损伤修复等在内的防御机制，能够阻止癌症的发生。不过随着年纪的增长，保护机制在慢慢衰弱，一旦细胞 DNA 在抗癌过程中累积了不堪重负的损伤，就会致癌。

但每个人身上抵御癌症发生的界限是不同的：有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。有的人细胞修复能力较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。

焦黑食物理论上能够致癌，然而实际上非常难。

① 不会上瘾

和烟草、酒精不同的是，烟草和酒精能够使一些人上瘾，一抽（喝）就难以停下来，日复一日地接触，最终引发癌症。

② 摄入的焦黑物达不到致癌的量

按照之前的换算，我们需要吃下一吨以上的焦黑食物才能致癌！日常生活中偶尔吃下去了烤鱼、烤肉上的焦黑食物，不必过多担心。

焦黑物还有其他危害

其实，焦黑食物的对人体健康的影响，并不仅限于是否致癌。真正需要注意的是，焦黑食物一般有其他的特点：

① 油炸、高油、高糖、高温

无论是油炸的、高脂高糖的，还是烫口的。大量吃下去的话，可能会以焦黑以外的其他原理致癌，以及引发其他健康问题。

② 高盐

大多烧烤食物都是高盐的，这是危害健康的风险因素。长期吃高盐分食物易导致高血压，还会对食道以及胃黏膜造成伤害。

生活中，这些强烈致癌物要避免

生活中，常常会一不留神就接触到各种致癌物，有些致癌物是完全可以避免的。

常见致癌物 ▼

酒精、烟草、槟榔；

老式房屋中用到的隔热材料石棉；

新房装修中常常超标的甲醛；

胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英；

发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素；

长期感染并携带的幽门螺杆菌；

而烤焦的食物，

并不属于「明确致癌」的致癌物分类