微生物污染对调味品质量影响

在夏季，酱油、酱、食盐等表面易产生白色的霉斑，逐渐形成白色皱膜，颜色也由白色变为黄褐色，俗称生醭。这是由于受到产膜酵母菌污染所致。这种霉菌生命力旺盛，繁殖力很强，在空气中广泛存在，一旦污染这种霉菌，酱油的鲜味、甜味减少，变为酸臭。另外这些调味品还容易污染其他微生物。因此贮存这些调味品的容器及售货工具等应进行彻底消毒，并要密闭贮存，以防止微生物污染。