浮云卷的做法

浮云卷

材料   用量

#蛋黄糊

蛋黄 87克

牛奶 280克

淡奶油 48克

低筋面粉 45克

细砂糖（蛋黄用） 34克

#蛋白霜

蛋白 135克

细砂糖（打发用） 48克

做法

1. 用了四个大一些的蛋，请大家以重量为准哈!将蛋清蛋白分离。

2. 将蛋黄和细砂糖34克拌匀，手抽打至颜色变浅。

3. 将牛奶和淡奶油一起放入锅中煮开，缓缓倒入蛋黄糊内，然后将低粉过筛加入拌匀。

4. 将上一步的盆进行水浴加热，期间不停的用蛋抽搅拌，直至面糊变得浓稠细滑，黏稠到有纹路，然后将盆取出，迅速入冰水中降温，并一直搅拌至手温。

5. 将细砂糖分三次加入蛋白中，高速打发，最后成软尖角状态，不要过硬。

6. 将已经打发好的蛋白三分之一调入已经冷却的蛋黄糊中，切拌均匀。

7. 将第6步倒入剩下的蛋白霜中，如戚风蛋糕般切拌均匀。手法要轻，动作要快，以免消泡。

8. 倒入烤盘，刮平，震去气泡，烤制（170度，30-35分钟）