“千滚水”致癌是真的吗？

生活中，大家肯定听说过这么一个说法，“千滚水”不能喝，千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。因为“千滚水中的亚硝酸盐含量超标，常饮会导致中毒甚至癌症……”真是这样吗？

写字楼里的白领平时喝的水大都是开水房或者锅炉烧出来的，这种水由于反复煮沸，会导致亚硝酸盐等有害物质增多，有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。千滚水居然有这么大的危害?

亚硝酸盐是个什么鬼？

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。但亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

“千滚水”里含有亚硝酸盐吗？

根据2006年制定的新《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）规定，硝酸盐（以N计）的限值是每升10毫克，地下水源限值为每升20毫克；亚硝酸盐的限值是每升1毫克。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克。那么反复加热究竟会使水中的亚硝酸盐含量提高多少呢？

来自实验室的测定：

自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L

烧开 1 次后，亚硝酸盐为 0.021 mg / L

烧开 20 次后，亚硝酸盐为 0.038 mg / L

通过以上实验数据可看出，多次煮沸的自来水，随着煮沸次数的增加，其中亚硝酸盐的含量呈现一个缓慢上升的趋势。但是即便是煮沸到20次，检测到的含量也仅为0.038毫克每升。这个值依然远低于国家的生活饮用水相关标准限值1毫克每升。况且生活中，我们的饮用水根本不可能煮沸20次。

要想达到1毫克每升的限值，理论上得反复烧开至200次，而且在日常生活中，我们一般不会把水烧开到200次或更多次的。因此，煮沸自来水饮用还是比较安全的。