报纸上的名派——波士顿派(BostonCreamPie)-(美国)事实上不是派,而是海绵蛋糕(松糕).名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,据说这就是我们今天所知道的波士顿派。
材料
a 蛋黄 3个 (或 52g)
b 糖 1/3杯 (或 78g)
c 盐 1/4小匙 (或 2g)
d 牛奶 1/3杯 (若用奶水 则50g)
e 沙拉油(light oil) 1/4杯 (或52g)
f 低筋面粉 过筛后1杯(或100公克)(过筛两次) (如果是杂货店的零售面粉则用3/4杯)
g 发粉 1小匙 (或 4g) (过筛)
h 香草粉 1/4小匙 (或香草精 1g)
i 蛋白 3个(或120g,可用小蛋3颗,大蛋2.5颗)
j 塔塔粉 1/4小匙 (或 0.67g)
k 糖 1/4杯 (或 62g)
制作过程
(烤箱预热175℃或 350度f)
1. a+b+c 搅拌至糖融解,加入de,搅拌均匀。
2. fgh混合均匀,加入(1)拌匀,过筛。
3. i+j 打至起泡,加入k (分两次加入) 打至接近干性发泡。
4. 先取1/3蛋白加入(2)拌匀,再将2/3蛋白倒入拌匀。
5. 倒入烤模后用橡皮括刀将糊料切拌几下,释出大气泡,放入烤箱烤约30-35分钟 (九寸脱底模烤25分钟,八寸玻璃模烤35-40分钟)
6. 烤好后立即倒扣至凉,才脱模,从中间切成两等份或三等份,中间抹鲜奶油卡士达酱,上面撒上糖霜,冷藏后食用。
【卡士达酱】
材料:
3颗蛋黄、3大匙面粉(中筋)、 1/2杯糖(2大匙糖)、 1杯牛奶 、打发的鲜奶油1/2杯
做法:
1. 蛋加糖加面粉搅匀,放一边。
2. 用小锅将牛奶加热,牛奶滚后将一半的牛奶冲入蛋黄液搅拌,拌匀后再倒入锅中与另一半牛奶搅拌煮至浓稠立即离火,凉后冷藏。
3. 冷藏后加一小匙蓝姆酒,拌入发泡鲜奶油1杯。
注:若只做一层夹层只需一半份量,做两层夹层用全部份量。