鱼鱼面

莜面亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”。山西高寒山区普遍种植。它富含蛋白质、脂肪、核黄素，硫胺素的含量也较高，故营养丰富，食后耐饥。用它能做猫耳朵等多种面食。鱼鱼就是其中之一，深受人们的喜爱。莜面鱼鱼是吕梁一带山区人民最喜欢吃的一种花样面食，常用来迎亲送友、款待宾客，颇具乡土风味。其色泽土黄，性寒、筋道醇香。食时蘸上羊肉卤，味美可口。如果配以辣椒或蒜醋汁，更有滋味。

用料  

莜面 适量

开水 适量

山西莜面鱼的做法  

容器里舀入莜面用开水一定是开水烫莜面，用筷子搅拌，（会非常烫的，千万别用手）搅成絮状后，然后用手混成面团，面团不能太干，干了搓的时候会掉渣，也不能太软，软了蒸的时候全粘到一起也不好撕开，大概就是像孩子玩的橡皮泥那种程序山西莜面鱼的做法

捏上一块莜面搓成如条形的形状，全部搓完后，莜面要上锅蒸8-10分钟左右既成。

搓好的鱼鱼面可以煮汤，可以凉拌，食用方法多样。