鉴别麦乳精的质量

(1)色泽鉴别

进行麦乳精的色泽鉴别时，可以打开包装直接观察。

良质麦乳精——普通型为浅黄色，可可型为棕色，都有光泽。

次质麦乳精——色泽洁白或者灰暗。

劣质麦乳精——色泽灰暗而无光泽，有霉变颗粒。

(2)组织状态鉴别

感官鉴别麦乳精的组织状态时，可取样品在白纸上撒一薄层直接观察，然后取麦乳精10克，加热水100毫升冲调，再行观察。

良质麦乳精——呈大小均匀、松散多孔的颗粒，仅有少量粉末。冲调后呈均匀一致的混悬乳状液。可可麦乳精允许有少量可可粉粒沉淀。

次质麦乳精——颗粒大小不均，粉末较多，冲调后可见少量颗粒沉淀并有僵粒。

劣质麦乳精——结块、成团，冲调后呈现出严重的混浊或沉淀，严重者成块，结团而不溶解，有杂质。

(3)气味鉴别

良质麦乳精——具有牛奶固有的乳香味。可可麦乳精具有可可和牛奶的混合香味。

次质麦乳精——乳香味平淡或有其他异味。

劣质麦乳精——有焦糊味、腐败酸臭味、哈喇味等令人厌恶的气味。 (4)滋味鉴别

感官鉴别麦乳精的滋味时，取麦乳精10克，加热水冲调后进行品尝。

良质麦乳精——具有牛乳或可可固有的滋味，甜度适中，无其他异味。

次质麦乳精——滋味平淡或甜度过大，稍有异味。

劣质麦乳精——有酸味、苦味及其他不良异味。