鉴别可可粉的质量

可可的原料是可可豆。因含有较丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，具有较高的营养价值，也为世界三大饮料之一。

(1)制取、品种

可可豆经焙炒取得的籽仁，含脂量达60％以上，经碱处理和研磨压榨后提取35～40可可脂，用以生产巧克力。余下60％～65，即为可可饼。饮料中的可可粉就是用可可饼经磨细和筛选而制的。可可粉因含脂量不同可分为三种等级：高脂的含脂22％以上，中脂的含脂10％～22％，低脂的含脂10％以下。目前市场供应的品种有不含糖的和含糖(80％～85％)的两种可可粉。含糖的又有牛奶可可粉等花色。规格有听装，袋装与散装。

(2)质量要求

①色泽：红褐色。

②香味：具有可可独特香味，无味。

③粗细度：为细腻粉末，无颗粒感，冲调后无明显沉淀。

④保存期：听装一年半，袋装三个月。