有关杏汁制作方法要点

  （一）工艺流：选料→清洗→切分去核→软化→打浆→调配→均质→装罐→灭菌→入库。  

  （二）操作要点：选酸度较高，杏味浓厚的黄肉品种作原料，串枝红杏是制作杏汁的好原料。将杏果充分洗净切分去核，在1%-1.5%的食盐水中护色，剔除果片上的疵点和残余果柄等。按45%果片、55%糖浆（浓度为22.5%）的比例在夹层锅中煮3-10min，使杏肉软化。在孔径为0.5-1.0mm的打浆机上连续打浆2次，过滤去除渣滓和粗纤维。用70%的糖液调整果汁糖度至17%，用柠檬酸调整酸度达到0.5%，在140-180kg/cm2压力下均质。将经过均质的杏浆迅速加热至75-80℃，搅拌均匀，去除泡沫，趁热装罐，装罐温度不得低于70℃。封罐后在沸水中灭菌5-10min，分段冷却至37℃。