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辣白菜要腌多久可以吃
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
辣白菜制作技巧
1.制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿，里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃。
2.切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开，这样白菜最小程度的粘到刀，味道会更好。
3.往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。
4.腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重，放在冰箱里容易串味儿。
正宗韩国辣白菜的腌制方法
食材：大白菜2颗，胡萝卜1根，苹果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，葱白10克，糯米粉50克，盐100克，辣椒粉140克，虾酱15克，鱼露20克，韩式辣椒酱1大勺，糖60克，水500克。
步骤：
1、白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。
2、准备一个干净的盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐，全部撒好后腌制一夜。
3、白菜腌制好之后，用流水冲洗白菜，冲好后，沥水，再挤一挤白菜多余的水分，这里要注意不要撕坏白菜。
4、糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。
5、将糯米糊放在大碗中，苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。
6、把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。
7、打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。
8、准备一个干净的密封盒，带上一次性手套，将白菜放在料碗中，每一遍都均匀的抹上，将抹好的白菜放在准备的的密封盒中，在室温下放置一夜，第二天放入冰箱，一天后就可以食用，但一周后口味更好。
辣白菜制作技巧
1.制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿，里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃。
2.切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开，这样白菜最小程度的粘到刀，味道会更好。
3.往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。
4.腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重，放在冰箱里容易串味儿。
