生产冷饮食品所使用的原料、容器、工具、包装材料以及操作人员的手臂等都可能存在着细菌、霉菌和酵母菌,如果洗涤消毒不严格,就很可能污染到冷饮食品当中而使其质量发生改变。当果汁、不含汽饮料等污染了霉菌后就可能出现絮状或球状悬浮物,如被酵母菌污染,则酵母菌在发酵其中糖分的过程中就会产生大量二氧化碳,使容器膨胀或爆裂。另外,酵母菌亦可使果汁的色泽发生变化,如丝状菌族可使果汁变成白色、绿色或棕色。
电脑版