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辣椒分很多种，有的辣椒比较辣，有的辣椒一点都不辣，还有的辣椒非常辣，而且辣椒的颜色也有很多种，有绿的，有黄的，还有常见的红的。有的人认为红辣椒比较辣，绿辣椒不怎么辣，但其实并不是这样的，辣椒的辣度和颜色并没有什么直接关系，那么辣椒的辣度是如何划分的呢？
1912年美国的科学家韦伯·史高维尔（Wilbur L. Scoville）给出了判断辣椒辣度的评判标准，并制定了辣椒的辣度单位，具体的方法就是把辣椒研磨成辣椒碎末之后，用糖水来稀释，一直稀释到感觉不出辣味，这样稀释的糖水倍数就用来表明辣椒的辣度。
在知道辣椒的辣度划分之后，溯其根源，辣椒为什么会辣呢？为什么吃辣椒的时候会有灼热感呢？
因为辣椒中含有一种香草酰胺的生物碱，叫做辣椒素，辣椒素可以与感觉神经元中的香草素受体亚型1结合（香草素受体亚型1也就是vanilloid receptor subtype1, VR1），而香草素受体亚型1被激活后会传递一种灼热感，香草素受体亚型1在受热的时候也会被刺激从而激活，所以吃辣椒的时候，就像吃了热的东西一样，都会产生一种灼热感。
既然吃辣椒会产生灼热感，那么为什么会让人们吃了辣的，越吃越想吃，有的人甚至无辣不欢呢？
因为吃了辣椒后产生了灼热感，会让你的大脑觉得你受伤了，然后大脑就会释放一种止痛物质，这种物质是人体自身的，叫做内啡肽，这样就会让你吃了辣椒之后产生一种爽的感觉，让你越吃越想吃。
虽然吃辣椒很爽，但是吃辣椒的禁忌也很多，下面就具体说说吃辣椒有哪些禁忌。
1.肠胃不好的人不宜食用辣椒，因为辣椒里的辣椒素会刺激肠胃的粘膜，短时间内肠胃蠕动增多，所以有胃溃疡，慢性胃炎的人不宜食用辣椒。
2.高血压患者，甲亢患者及心血管疾病的患者不宜食用辣椒，因为辣椒会短时间内加速血液循环，使心跳加快，所以心血管疾病和肺部疾病的患者都不宜食用辣椒。
3.痔疮和便秘患者不宜食用辣椒，因为辣椒中辣椒素的刺激，会加重痔疮和便秘。
4.患有胆囊炎和胰腺炎的患者不宜食用辣椒，因为辣椒中辣椒素的刺激，会刺激胃部分泌大量的胃酸，而胃酸的增多则会饮食胆囊的收缩，使胆汁不易被排出，所以患有胆囊炎和胰腺炎的患者不宜食用辣椒。
5.患有眼部疾病的人也不宜食用辣椒，因为辣椒是属于辛辣食物，食用辣椒易导致上火，从而加剧眼部疾病。
6.肾脏不好的人也不宜食用辣椒，因为辣椒中的辣椒素需要通过肾脏排泄出去，所以肾脏不好的人不宜食用辣椒。
7.孕妇和产妇也不宜食用辣椒，因为辣椒性热，食用过后易上火，而孕妇大部分都会阴虚内热，不宜食用性热的食物，会加剧上火，可能会便秘。而产妇在哺乳期也不宜食用辣椒，因为通过哺乳，会使婴儿也出现上火的症状。
8.在服用一些药物的患者，经常医生在开药的时候，同时会说饮食宜清淡，忌食辛辣食物，而辣椒就属于辛辣食物，所以在服用中药或者一些医嘱忌食辛辣食物的药物时，不宜食用辣椒。
