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鸭血是家禽——鸭子的血液制成的，是新鲜的血液流入化了盐的水中，稍调后静置，片刻后血液即可凝结血块，再将血块放入开水中烧熟，就变成我们常见的鸭血了。优质的鸭血在加工过程中经过高温脱气处理后，除去了血腥味，并且质地紧密，无气孔或者少气孔，并且比较脆。而劣质的假鸭血充斥了许多蜂窝状的气孔，那是因为加工过程中，加入了淀粉和其他一些化学品，使劣质鸭血，更有韧性，可以拉伸，感觉口感更好。
每100克鸭血制品中含有如下营养素：
热量(大卡) 55.00
脂肪(克) 0.30
蛋白质(克) 13.10
维生素A(微克) 110.00
维生素E(毫克) 0.10
硫胺素(毫克) 0.05
核黄素(毫克) 0.07
胆固醇(毫克) 95.00
镁(毫克) 9.00
钙(毫克) 2.00
铁(毫克) 39.60
锌(毫克) 0.94
铜(毫克) 0.08
锰(毫克) 0.09
钾(毫克) 185.00
磷(毫克) 127.00
钠(毫克) 175.20
中医认为鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，以及多种微量元素，鸭血的功效可不少。
1.鸭血有助于预防心血管疾病
鸭血中含有丰富的铁元素，很容易被人体吸收，有助于预防中老年人冠心病，动脉硬化等症。
2.鸭血有助于清热解毒
鸭血性寒，可养肝血，缓解眩晕，血热，有解毒的功效，是保肝补血的最佳食品之一。
3.鸭血有助于补血
不仅仅是鸭血，动物血中含铁量都比较高，而且动物血中的铁是以血红素铁的形式存在，最适合人体消化吸收，对于处于生长发育阶段的青少年，以及贫血患者， 孕哺期女性而言是非常好的补血食品。
4.鸭血有助于排毒
鸭血中的蛋白质经过胃酸的分解后，可以产生一种能够消毒与润肠的物质，这种物质可以与进入人体的粉尘与有害金属发生反应，通过排泄物被排出体外，养生保健。
5.鸭血有助于止血凝血
鸭血中含有维生素K，能促进血液凝固，有助于止血凝血。
6.鸭血有助于补充营养
鸭血富含各种营养素，蛋白质，维生素等，是营养不良，病后初愈，身体虚弱人群的优质营养补充品。
