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维生素A又被叫做视黄醇和抗干眼病因子，英文名称是Vitamin A，维生素A的醛衍生物被叫做视黄醛。维生素A是脂溶性的维生素，并且维生素A是视紫红质的组成成分，视紫红质是视觉细胞中感受弱光的，与夜盲症有关。
维生素A的来源分为动物性食物来源和植物性食物来源。动物性食物来源中的维生素A分为维生素A1和维生素A2，维生素A1主要存在于海水鱼和哺乳动物的肝脏中，活性高；维生素A2主要存在于淡水鱼的肝脏中，活性比较低，所以动物性食物来源中说到的维生素A一般指的是维生素A1，例如鱼肝油。植物性食物来源中的维生素A主要指的是β-胡萝卜素和其他胡萝卜素，β-胡萝卜素和其他胡萝卜素在人体内酶的催化下可以转变成视黄醛，而视黄醛在视黄醛还原酶的作用下可以被还原成视黄醇，也就是维生素A，而在胡萝卜素中β-胡萝卜素转化成维生素A的效率是最高的，所以植物性食物来源中一般胡萝卜素指的就是β-胡萝卜素。
唐朝的孙思邈在《千金要方》中记载动物肝脏可治疗夜盲症，指的就是维生素A能够治疗夜盲症，那么维生素A真的能够缓解夜盲症的症状么？
人体眼睛的光感受器是视网膜里的锥状细胞和杆状细胞，在锥状细胞和杆状细胞中含有感光色素视紫蓝质和视紫红质，视紫蓝质是感受强光的，视紫红质是感受弱光的，这两种物质都是由视黄醛和视蛋白组成的，所以维生素A有保护视力的功效。
前文有提到，维生素A与夜盲症相关，那是因为视紫红质在经受到光照之后，组成视紫红质的视黄醛异构成了反视黄醛，反视黄醛和视蛋白分离，视紫红质也就消失了，这个时候如果进入阴暗的地方，由于能够感受弱光的视紫红质消失了，这样人在阴暗的地方就看不清东西了，而如果人体内中含有充足的维生素A，就能很快的与视蛋白构成视紫红质，因此短时间的恢复之后在阴暗的地方也能够看见了，但是如果人体内的维生素A不充足，那么再次组成视紫红质的时间就会被延长，在阴暗的地方就会长时间的看不见，严重缺乏维生素A的就有可能会导致夜盲症。
所以说充足的维生素A能够预防夜盲症，那么哪些食物中维生素A含量多呢？下面小编就为大家介绍一下天然食物中维生素A的含量。
100克食物中维生素A和胡萝卜素的含量：
羊肝：20972微克（维生素A）
鸡肝：10414微克（维生素A）
芒果：1342微克（维生素A）8050微克（胡萝卜素）
西兰花：1202微克（维生素A）7210微克（胡萝卜素）
猪肝：4972微克（维生素A）
胡萝卜：668微克（维生素A）4010微克（胡萝卜素）
菠菜：487微克（维生素A）2920微克（胡萝卜素）
苋菜：352微克（维生素A）2110微克（胡萝卜素）
生菜：298微克（维生素A）1790微克（胡萝卜素）
小白菜：280微克（维生素A）1680微克（胡萝卜素）
橘子：277微克（维生素A）1660微克（胡萝卜素）
奶油：1042微克（维生素A）
