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柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。
柿子按成熟方式分为涩柿和甜柿两种，甜柿又叫脆柿或懒柿子，这种柿子成熟后在树上可完成脱涩，不需要加工，摘下来就可直接食用；而涩柿成熟后仍有涩味，在采摘后要经过人工用不同方法脱涩后才能吃，涩柿子中的涩味主要源于其中的鞣酸。
我国的柿子资源大多数都是不完全涩柿和完全涩柿，涩柿子如何快速促熟？
1、将涩柿子放入冰箱冷冻室，柿子冻透时或是一天后再取出，然后放进冷水中泡或是置于暖气片上、阳台上化冻之后，即可食用。
2、在柿子的表面喷上白酒（也可用酒精），然后放入比较密封的容器中，封口。大约3-5天后便能去涩。
3、将新鲜的柿子放在保温的容器里，加入40℃-50℃的温水，淹没柿子便可，翻转柿子，使其表面均匀受热，盖好盖子。一天换1-2次水，一天后即可去涩。
4、将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下经4~5天即可脱涩。此法脱涩，果实具有特殊的香味。
吃柿子的禁忌
1、柿子性寒，患有胃部寒凉者不宜食用；胃柿石的形成可能与胃部功能紊乱有关，因此，患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，伟大部分切除者均不宜食用柿子。
2、柿子富含糖类，且大多是蔗糖、葡萄糖及果糖，吃后易消化，使血糖升高，糖尿病人不宜吃。
3、柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收，同时，两者结合成的沉淀，会引起肠胃不适，甚至绞痛，故贫血患者不宜吃柿子。
4、柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮上，如果连皮一起吃，更容易形成胃柿石，也有可能增加一些如腹痛、恶心等发病机会。
5、柿子中含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下他们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，形成“柿石”，容易引起恶心、呕吐、胃溃疡，甚至胃穿孔等。
