炒菜时什么时候放盐好

大家炒菜的时候放盐是不是都是凭感觉放的？油下了，可以放盐了！菜快熟了，可以放盐了！吃着不够味儿，再放点盐！盐是道菜好吃与否的灵魂，但是最关键的还是放盐的时间。那么，炒菜应该什么时候放盐呢？

烹调前放盐

蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。

炒肉菜

炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

炒素菜

炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

但是也有不同情况，有一些蔬菜属于硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜这种硬一点的蔬菜，这种蔬菜炒到它变软就可以加盐了，加盐以后再炒个两分钟左右就可以出锅。

烹烂后放盐

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。

吃之前放盐

凉拌菜一般都是吃之前放盐的，因为凉拌菜如果过早放盐会让蔬菜的水分流失，就不脆了。在吃之前放盐，有腌制的作用，会更脆更可口，味道刚刚好。