煎鸡蛋和炒鸡蛋哪种更健康

日常生活中鸡蛋是一种常备的食物，而鸡蛋的烹饪方式有很多，可以煮鸡蛋，蒸鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋，蛋花汤，卤鸡蛋等等方式，而这么多的烹饪方式中，很多人喜欢吃煎鸡蛋和炒鸡蛋，但是这两种方式偏偏又是相对而言不那么营养健康的。

那么如果就仅仅比较煎鸡蛋和炒鸡蛋，哪种会更健康呢？

1、含油量

有数据表明，和生鸡蛋相对比，煎鸡蛋中的脂肪含量会翻倍，炒鸡蛋的脂肪含量则是10倍，那么从这个数据上，煎鸡蛋比炒鸡蛋更健康一些。因为煎鸡蛋和炒鸡蛋对于油脂的吸收能力是不一样的，这是因为鸡蛋中蛋白和蛋黄对于油脂的吸收能力不同，煎鸡蛋的时候，鸡蛋中蛋黄是完整的，并没有破碎，主要是蛋白和油脂接触，而蛋白的主要成分就是水和蛋白质，这两种物质对于油脂的吸收能力都比较差。而炒鸡蛋则是把鸡蛋打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，而蛋黄中的成分就有卵磷脂和脂肪等等物质，其中卵磷脂是一种乳化剂，能够增强蛋白质对于油脂的吸收能力，所以炒鸡蛋中的含油量就比较高。

2、软硬程度

但是对比并不仅仅是一方面的，如果用不粘锅，只放一点点的油，那么煎鸡蛋和炒鸡蛋之间的含油量大致相同之后，二者之间的软硬程度却是不同的，炒鸡蛋比较软，煎鸡蛋相对硬一些，比较软的炒鸡蛋就比比较硬的煎鸡蛋更好消化一些，这样看的话，炒鸡蛋比煎鸡蛋更营养一些。

3、烹饪时间，火力

煎鸡蛋的时候，很多人都喜欢大火，把煎蛋的边缘煎的比较脆，这样口感比较好，但是这样的煎鸡蛋的蛋白质损耗比较大，并且还会发生美拉德反应，形成糖基化终产物（AGE）较多，这种物质会影响蛋白质的性能，被人体大量摄入后，有可能会导致多种疾病，例如糖尿病肾病、视网膜病变、神经病变、动脉粥样硬化以及糖尿病并发症等等病症。而炒鸡蛋大部分则会喜欢嫩的，不会喜欢焦的，嫩的炒鸡蛋口感好，那么相对的烹饪时间短，美拉德反应时间也比较短。

所以煎鸡蛋和炒鸡蛋不能明确的说出哪种更健康，要具体分析整个烹饪过程才能做出比较，但是这两种烹饪方式都不是健康的食用鸡蛋的方式，健康的食用鸡蛋的方式比较推荐的就是白煮蛋。