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在看韩剧或者韩国综艺的时候，除了韩国的帅哥美女之外，上镜率最高的大概就是韩国的泡菜了。泡菜在韩国是家家不可缺少的一道美食，甚至在新媳妇过门之前，考教媳妇做菜的手艺就是从做泡菜开始。
韩式泡菜又称朝鲜辣白菜，是以大白菜为主要原料，腌制过程中加入各种海鲜，鱼露等配料发酵而成的一种腌制食品。韩式泡菜中富含纤维素，乳酸菌以及多种维生素，钙，磷等矿物质，还含有人体所必需的十余种氨基酸，且泡菜食用方法多种多样，既可以直接食用，还可以炒菜，做汤。而韩式泡菜几乎已经成为的韩国的一种饮食文化，，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬，到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，而后经过长时间的改良发展而形成的今日的韩式泡菜。
那么这一道经典的韩式泡菜到底是如何腌制而成的呢？
食材：
大白菜一颗，粗辣椒粉，盐，大蒜，生姜，萝卜叶，白萝卜，小葱，水芹菜，鱼露，虾酱，清水，干虾，鯷鱼干，干海带。
做法：
1、一整颗白菜洗净从根部切开，切分成四瓣，水和盐按照10:1的比例混合至盐完全溶解，将白菜放入盐水中浸泡。然后取出白菜一层一层分开白菜叶撒上盐。再把白菜放入盐水中，用一块洗干净的石头压住白菜。完全柔软了就可以捞出来。要时刻注意泡菜，如果泡太久会很咸变苦。
2、做鱼汤，将鱼干，海带，虾干，加入1000毫升水煮鱼汤，煮沸后再转小火煮10分钟。然后把汤滤出来，放入鱼露，虾酱，辣椒粉搅拌均匀。再加入蒜泥。姜泥，搅拌均匀，再放入切好的萝卜丝和水芹菜。搅拌均匀再放入冰箱冷藏6个多小时。鱼汤酱汁就做好了。
3、将腌制好的柔软白菜洗净，翻开叶子，将冷藏过的酱汁一层一层的涂抹在白菜叶上，要涂抹均匀。将白菜分装放入保鲜盒中，在冰箱冷藏保存一个月左右，需要注意的是，保存的过程就是发酵的过程，不要打开盖子，这样会影响发酵，做出来的辣白菜可能就不好吃了。等到一个月后就可以开盖食用啦。
