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鸭肠是禽类动物鸭子的内脏器官之一，也是食材的一种。新鲜的鸭肠呈现乳白色，粘液多，异味轻，具有韧性，不含污秽物。鸭肠不宜长期保鲜，一般家庭储存建议烫熟后捞起放入冷水放凉，沥干水分，放入冰箱冷藏保鲜。
每100克鸭肠中含有热量 129.00(大卡)，碳水化合物 0.40(克)，脂肪 7.80(克)，蛋白质 14.20(克)，维生素A 16.00(微克)，硫胺素 0.02(毫克)，核黄素 0.22(毫克)，烟酸 3.10(毫克)，胆固醇 187.00(毫克)，镁 13.00(毫克)，钙 31.00(毫克)，铁 2.30(毫克)，锌 1.19(毫克)，铜 0.18(毫克)，钾 136.00(毫克)，磷 166.00(毫克)，钠 32.00(毫克)，硒 24.90(微克)。鸭肠可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。
鸭肠一般人群皆可食用，且对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠营养如此丰富，如何烹调呢？
爆炒鸭肠
用料：鸭肠，丝瓜，洋葱，木耳，大蒜，生姜，苏打粉，黄酒，食盐，味精，老抽，行邮，淀粉，胡椒粉，植物油
做法：鸭肠洗净，用小苏打稍微腌制20分钟左右。此时可以将酱油，胡椒粉，湿淀粉调成芡汁备用。洋葱去皮洗净，丝瓜洗净，皆切片备用，泡发的木耳洗净去蒂，备用。将腌好的鸭肠切段，放入沸水中过水汆烫捞起备用。油锅烧热，加入食用油，放入切好的蒜蓉，姜末爆香，后加入洋葱，丝瓜，木耳炒熟，加入鸭肠，食盐，味精，黄酒有翻炒，再用芡汁勾芡，淋入香油后装盘即可。
粉丝汤
用料：鸭血，鸭肠，鸭胗，粉丝，鸭架高汤，食盐，味精，香菜，辣油
做法：把鸭胗，鸭血，鸭肠，粉丝炖九成熟，在熬制好的鸭架高汤中加入鸭胗，鸭血，鸭肠，粉丝一起浸泡然后煮沸，放入食盐，味精，加入香菜，适量辣油即成。
卤鸭肠
用料：鸭肠，老卤汁
做法：鸭肠洗净后将每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。将老卤汁烧开，放入鸭肠，煮五分钟后关火，将鸭肠在卤汁中浸泡，要吃的时候拿出来切段即可。吃的时候还可以淋一些蒜头酱。
鸭肠还有许多做法， 还可以凉拌，泡椒，烫火锅，炖汤等。不仅美味也营养丰富。
