白水煮鸡蛋营养最好，煮鸡蛋用冷水还是热水？

鸡蛋被称为“理想的营养库”，是人们日常生活中不可缺少的一种食材。鸡蛋的吃法多种多样，可蒸煮，可煎炒，还可以制作卤蛋、茶叶蛋等，但就营养的保留和消化吸收来讲，白水煮鸡蛋的营养最好。因为白水煮鸡蛋只是通过高温使蛋白质变性凝固，这个过程并不会对破坏营养，而且免去了复杂的烹饪方法。

水煮鸡蛋看似做法简单，但很多人煮出来的鸡蛋不是破了，就是不好剥壳，如何才能煮出一颗完美的水煮鸡蛋呢？下面小编就给大家分享一些白水煮鸡蛋的技巧，一起学做水煮鸡蛋。

白水煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅？

很多人做水煮鸡蛋，明明放进去的是一颗完好的鸡蛋，煮着就开裂了，甚至还会煮出蛋花，非常难看，这是为什么呢？这主要是他们喜欢把水烧沸后再放鸡蛋，这种煮法是不科学的。首先，沸腾的水会让鸡蛋不停在锅里翻滚，刚放进去的生鸡蛋蛋白还没凝固，蛋壳很容易被撞破，蛋白当然会流出来了。另外，鸡蛋蛋白质的变性凝固并不需要太高的温度，一般加热到60-80℃之间蛋白质就会凝固了，蛋黄的凝固温度是在65-70℃之间，而沸水的温度已经达到100度。如果水沸了才把鸡蛋放进去煮，不但会破，煮出来的鸡蛋还可能像橡皮一样，口感差，消化吸收率也不好。

正确的做法是冷水时放入洗净的鸡蛋，别用大火煮，水烧开后煮3分钟就关火，不要揭开盖子，让鸡蛋在水中焖5分钟，这样的煮出来的鸡蛋蛋壳不会破裂，蛋黄和蛋白的口感也不会变老。

水煮鸡蛋怎么处理好剥壳？

经常吃白水煮鸡蛋的人应该会发现，刚煮好的鸡蛋很难剥壳，一块一块的蛋白粘在蛋壳上，剥不出完整的鸡蛋。根据热胀冷缩原理，热鸡蛋的蛋白和蛋壳之间的空隙很小，贴的比较紧，当然剥壳也就难了。我们可将煮好的鸡蛋放到冷水中冰一下让它冷却下来，使蛋白和蛋壳之间的空隙增大，这样剥壳就比较容易了。

吃鸡蛋记住“2不”

1、不过量吃鸡蛋

鸡蛋虽好，但也不宜过量食用。如果一次吃太多鸡蛋，会加重肠胃负担，造成营养过剩，导致肥胖或心脑血管疾病。为保证膳食均衡，健康成人年每天吃1~2个鸡蛋就可以了，生长发育的孩子、哺乳期妇女可以每天吃2~3个鸡蛋，一些特殊人群如糖尿病、肾功能不全以及胆固醇偏高的人每周别超过3个鸡蛋。

2、不要吃没煮熟的鸡蛋

有些人平时喜欢吃溏心蛋，蛋白刚刚凝固，蛋黄则是流心的。殊不知，这样的鸡蛋有许多健康隐患。大约10%的鲜鸡蛋含有致病的沙门氏菌，半生不熟的鸡蛋杀菌不彻底，食用后可能感染沙门氏菌引起食物中毒。