为什么没熟的四季豆会中毒？这种情况的四季豆要少吃

四季豆是我们餐桌上的常客，但因为食用四季豆中毒的新闻却时有发生。根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占该月份中毒总起数的50%以上。如何烹饪四季豆才安全呢?

那么四季豆中毒到底是什么原因呢？

大部分的四季豆中毒都是因为烹饪不当导致的，由于烹饪时间不够四季豆没有完全熟透，而没有煮熟的四季豆中含有皂苷，胰蛋白酶抑制剂，红细胞凝集素等等的有毒物质。

皂苷主要是存在于四季豆的豆荚外皮里面，对于消化道的粘膜有非常强的刺激作用，会导致消化道局部充血，肿胀，严重的甚至会导致消化道出血性炎症，并且破坏血红细胞的渗透性从而发生溶血症状。

胰蛋白酶抑制剂从名字上来看就知道是会抑制人体内胰蛋白酶的正常活性，让胰蛋白酶不能发挥作用，从而导致消化不良，腹胀，腹痛，恶心等症状。

红细胞凝集素主要是存在与四季豆的种子里面，红细胞凝集素会破坏人体的红细胞，使人体的红细胞发生凝血反应，从而导致人们会产生强烈的呕吐反应。

除了这些有害物质之外，四季豆如果放置的时间长了，四季豆中的亚硝酸盐含量则会大量增加，人们食用了这样的四季豆之后，里面的亚硝酸盐会使人体血液形成大量的高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能与氧结合，而血红蛋白有携氧的功效，而高铁血红蛋白失去了携氧的功效，则会导致人体全身缺氧，造成紫绀等症状。

警惕四季豆2种易中毒的吃法

四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。

专家提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。