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鸡蛋是日常生活中较为常见的一种食物，而鸡蛋的食用方法也有很多种，可以煎蛋，炒蛋，水蒸蛋，水煮蛋等等，较为被大家推荐的鸡蛋吃法是水煮蛋，因为水煮蛋最为健康营养，比较不被推荐的方式是煎蛋和炒蛋，因为这两种方式会摄入过多的油脂，并且高温可能会破坏鸡蛋中的营养物质。其实，除了那两种之外，还有一种吃鸡蛋的方式比较不被推荐，那就是生食。
很多人认为直接生吃鸡蛋最为营养，因为鸡蛋里面的营养物质没有被高温破坏，所以直接生吃鸡蛋是最营养的方式，或者就是把鸡蛋打在开水中，搅开之后食用，这些没有经过高温煮制的食用鸡蛋方式，都是不被建议的，因为鸡蛋壳上可能带有一些脏东西，而在把鸡蛋打开，鸡蛋滑落的过程中，可能会沾上蛋壳上的脏东西，那么有的人就会说，那我洗干净就好了。小编这里说的脏东西并不仅仅指肉眼能够看到那些污垢，还有一些肉眼看不到的细菌，例如沙门氏菌，尤其是如果蛋壳上沾有鸡屎的，那么带有沙门氏菌的概率就更大些。而沙门氏菌在温度达到70度以上的时候就会被杀死，所以才说食用鸡蛋的时候最好要高温烹饪过。
前面提到很多鸡蛋壳上都附带有脏东西，因此很多人把鸡蛋买回家之后就不能够忍受那些污垢，会把鸡蛋全部都清洗干净之后，再把鸡蛋放到冰箱中保存，而这种方式却是不对的，反而会让鸡蛋更容易变质。
为什么洗过的鸡蛋保存起来更容易变质呢？
首先鸡蛋壳并不是完全密封不透气的，在我们肉眼看不到的地方，鸡蛋壳上是有很多的孔的，只是非常小，肉眼看不到而已，所以虽然鸡蛋壳包裹着里面的蛋白和蛋黄，但是并不是完全封闭的，那么可能很多人就会问了，如果有很多孔的话，那鸡蛋不是很容易就坏了么？
那是因为在鸡蛋壳上其实还有一层保护膜，那是一层胶质，在母鸡生蛋的时候，在鸡蛋离开母鸡身体的时候，会在蛋壳上附着一层的胶质，这层的胶质就把鸡蛋壳上的那些孔给封闭住了，这样就避免了空气中的细菌，或者是蛋壳上的细菌进入到鸡蛋里面，也就是因为这层的保护膜，才让鸡蛋能够存放的时间久了一些。
那么如果把鸡蛋买回来就把鸡蛋壳上的脏东西清洗干净，相对的，也就把鸡蛋表面的那层保护膜给洗掉了，因此没了保护膜的遮挡，空气中的细菌就会比较容易进入鸡蛋内，从而导致鸡蛋的保质期变短，可能没放几天，鸡蛋就变坏了。
因此如果希望鸡蛋存放的时间能够长些，买回来的鸡蛋就不要洗，在保存鸡蛋的过程中，尤其是现在夏天，最好把鸡蛋放到冰箱里面，等确定要吃的时候，再把鸡蛋清洗干净之后拿去烹饪。
