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香菇，又名香信、冬菇、香蕈、花菇等，是生活当中最常见的一种菌类食材，因其含有一种特殊的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，故而被称之为“香菇”。香菇不仅味美，营养也十分丰富，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美称，被古人认为是上帝赐予的山珍美味。那么，香菇对人体有哪些好处呢？人人都能吃香菇吗？
香菇的营养价值
香菇是一种药食兼用的真菌，不但风味独特，而且富含对人体有益的营养成分，是人类理想的绿色保健食品。营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，更是称其为“植物性食品的顶峰”。据测定，每100g干香菇含蛋白质12-14g、碳水化合物59.3g、膳食纤维30.1g、维生素A3ug、胡萝卜素4.8ug、视黄醇12.3ug、硫胺素0.19mg、核黄素1.26mg、烟酸20.5mg、维生素C5mg、维生素E0.66mg、钾464mg、钠11.2mg、钙124mg、磷415mg、镁147mg、铁25mg、锰5.47mg、锌8.57mg、铜1.03mg、硒6.42ug。除此之外，香菇中还含有多糖类、胆碱、腺嘌呤、乙酰胺及糖苷酶等有益物质。
吃香菇的好处
1、提高免疫力
香菇蛋白质中含有18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，香菇占了7种，并且含有30多种生物酶，是纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。此外，香菇当中还含有多种矿物质和维生素以及多糖类，这些营养素都可以帮助人体提高免疫力。
2、益智健脑
香菇蛋白质当中含有18种对人体有益的氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸的含量都比较高，这两种氨基酸可提高脑细胞活力，有助于增强智力和改善记忆力。
3、促进食欲
香菇中含有的香菇精不仅能使香菇散发出富有特殊芬芳的菇香，而且还能提高食欲。
4、促进钙吸收
香菇中含有一般蔬菜中没有的麦角甾醇和菌甾醇，这两种成分可转变为维生素D，促进钙的吸收，是补钙、抗佝偻病的佳品。
5、抗感冒
据研究发现，香菇中含有一种干扰素的诱生剂，它能诱导人体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。目前，已从香菇中提取出这种成分，用于预防感冒等症。
6、预防肿瘤
人们把香菇称为“抗癌新兵”，这是因为香菇中含有的香菇多糖能够提升巨噬细胞的吞噬功能，提高T细胞的活力，使人体免疫功能增强，从而起到抗肿瘤的效果。另有美国科学家发现，香菇中的β-葡萄糖苷酶也具有增强机体抗癌的作用。此外，香菇里面还含有一种叫双链核糖核酸的成分，这种物质可以抑制癌细胞的分裂速度，同样也有利于预防癌症。
7、降脂降压
香菇是一种高钾低钠食物，同时还含有丰富的膳食纤维，经常食用可帮助降血压、降血脂。另外，香菇中含有的嘌呤、核酸物质、胆碱等成分也能起到降脂降压的作用，有利于预防动脉硬化、脑溢血等心脑血管疾病。
经常吃香菇好处虽然很多，但这3种人不宜多吃
1、脾胃虚弱的人
香菇中的食物纤维含量很丰富，食用后可以促进胃肠蠕动，有助于改善便秘。但是这些物质比较难消化，所以消化功能不佳的人不宜多吃，以免加重脾胃负担。
2、痛风发作者别吃香菇
香菇中含有较多嘌呤，而痛风病人需要限制嘌呤的摄入。所以，痛风病人在痛风发作期最好别吃香菇。
3、过敏人群慎食香菇
香菇是一种发物，过多食用容易导致动风生阳，患有或患过皮肤病、皮肤瘙痒等症的人尽量别多吃，以免旧疾复发。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
