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胡萝卜，又名红萝卜，尽管与白萝卜只一字之差，但是口感差距却很大。因其会散发出一种特殊的气味，以至于不论是孩子还是成人，很多都对它敬而远之。事实上，胡萝卜是一种营养非常丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称，经常食用对健康有很大帮助。今天我们就一起来看看每天进食一根胡萝卜对人体有哪些好处吧。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、硫胺素、核黄素、挥发油、果胶、碳水化合物及铁、锌、钙、硒等多种人体每日所需的营养素，可谓是“营养宝库”。据测定，每100g胡萝卜中含碳水化合物7.6-8.8g、蛋白质0.6g、脂肪0.3g、胡萝卜素1.35-17.25mg、维生素C12mg、膳食纤维3.2g、硫胺素0.07mg、核黄素0.06mg、铁0.6mg、维生素A835ug、维生素E0.66mg、维生素B6 0.14mg、烟酸0.98mg、叶酸19ug、钾320mg、磷35mg、镁12mg、锌0.24mg。其中，胡萝卜素的含量尤为突出，约为土豆的360倍、苹果的45倍、芹菜的36倍、柑橘的23倍。国外有研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血液中的胆固醇降低10~20%，这对预防心脏病和心血管疾病十分有利。
每天吃根胡萝卜，身体会获得意想不到的好处
1、预防癌症
医学研究发现，缺乏维生素A的人，癌症病发率高于普通人两倍多。而胡萝卜中含有大量β-胡萝卜素，这种类胡萝卜素进入人体后在肝脏和小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%转化成维生素A，可大大降低癌症的发病率。另外，胡萝卜中含有的木质素、叶酸同样也具有提高免疫力、防癌的作用。
研究表明，吸烟者每周吃一次以上的胡萝卜可以降低患肺癌的风险。
2、保护视力
缺乏维生素A会导致眼睛的光感受器退化，从而出现视力问题。胡萝卜中含有的维生素A及维生素A原（β—胡萝卜素）能够促进眼内感光色素的生成，加强眼睛的辨色能力，并能缓解眼睛疲劳、干涩，同时还能预防夜盲症。
3、提高免疫力
维生素A是维持一切上皮组织完整必需的原料。而胡萝卜中富含β-胡萝卜素，它可以在人体内转化成维生素A。所以，摄入适量的β-胡萝卜素，对于维护人体上皮细胞的正常功能，预防呼吸道和消化道感染有重要意义，还可以避免多种皮肤疾病，这些都有助于改善免疫功能、提高机体免疫力。
4、预防便秘
胡萝卜除了富含胡萝卜素外，植物纤维含量也很高。这些纤维素进入人体后，在胃肠道中吸水膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可刺激肠道蠕动，加快肠道中有害物质和大便的排泄，从而起到润肠通便的作用，有利于预防便秘。
5、美容养颜
胡萝卜中的β-胡萝卜素在人体内可以变成维生素A，这种维生素能够促进糖蛋白的合成，从而使肌肤保持湿润嫩滑。另外，胡萝卜素还是一种强大的抗氧化剂，能够抵御自由基的损害，同时还可以增加皮肤抵抗阳光损伤的免疫能力。所以，经常食用胡萝卜或饮用胡萝卜汁还可以起到护肤养颜的作用。
6、抗过敏
日本科学家研究发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素还能帮助预防花粉过敏、过敏性皮炎等过敏症。
胡萝卜熟吃的保健效果可能更好
有研究发现，胡萝卜烹饪熟后，会使其中的β-胡萝卜素和酚酸的含量增加，而且这些成分的抗氧化活性会在四周内持续增强。所以，胡萝卜熟吃的营养效果比生吃更强。但是煎、炒等高温烹饪方式会导致胡萝卜中的营养成分流失，建议选择蒸煮等温和的烹饪方法。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
