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惊蛰代表仲春时节的开始，是农历二十四节气中的第三个节气。惊蛰以后，野菜陆续上市。野菜吸取天自然之精华，其营养丰富，有些本身就是药材，多食有益健康。
金花菜
金花菜，原名苜蔌，又名草头，是一种古老的蔬菜。相传张骞出使西域将种子带回中原，由于他口感鲜美，生命力强，成为一种野生的蔬菜。
金花菜的形状非常小巧讨喜，浓绿色的三片复叶如倒心形，嫩绿中有一丝清涩，充满江南的春意。
当然，金花菜最引人入胜的，还是它那鲜嫩柔美的味道。酒香金花菜是这个季节里最讨苏州人欢喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口后是无法拒绝的温柔。
等到再过一段时间，金花菜变老以后，也有老苏州用盐渍制的“腌金花菜”或是做饼的吃法。但个人觉得当下这季节的金花菜是最鲜美，最嫩的时候。
荠菜
荞菜是最早报春的时鲜野菜，其味甘，性平、凉，入肝、肺、脾经。可凉血止血、清热利尿，能防治多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荞菜可炒食、凉拌、做馅等。
香椿
相信很多人也都知道这类春菜，香椿有一股特殊的香气，可以用来制作美食，香椿炒鸡蛋是很多妈妈的拿手菜，同时香椿还可以拿来拌豆腐、油炸等，不同的人不同的做法，有人喜欢，也有人不敢吃。
马齿苋
马齿苋是田间地头比较常见的一种野菜，可以进行清炒、凉拌等，味道有点酸酸的，平时在使用的时候要注意，如果脾胃虚寒的话就尽量少吃或者不要吃，避免出现不适。
马兰头
和荠菜一样分布广泛、生存力强并深受人们喜爱的野菜非马兰头莫属了。
小时候，一到春天，房前屋后、河边田头，随处可见绿油油的马兰，挖回来，拣出新嫩肥壮的掐下嫩尖。而现如今，野生的马兰越来越少，人们买到的大多是大棚种植的马兰了。
将马兰头焯水、断生、沥水、切碎后，配合香干末，再加入麻油等作料拌匀，一道独具小清新气质的马兰香干就做好了。马兰头细嫩清香，白豆干糯滑有质感，是苏州人前菜和开胃小食的绝佳选择。
春笋
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
芦蒿
二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧。时下，正是芦蒿清纯多汁的二八年华，如若十天半月一怠慢，芦蒿青春年华也就一去不复返了。
吃芦蒿要的是一份精细，不能刀切，而要用手掐折，捡出一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖。然后，用水将其清洗净、浸泡、待炒。芦蒿炒香干，只放一点油、盐，不需其他调料，凭借油香与旺火，芦蒿的清香与香干的豆味儿浑然一体，吃完后感觉满嘴充满了春天清新的气息。
蒲公英
蒲公英性寒，味甘、微苦，具有清热解毒、消肿散结的功效。可防治上呼吸道感染、眼结膜炎、流行性腮腺炎、乳痈肿痛、痢疾、泌尿系感染、盆腔炎、痈疖疗疮、咽炎等，可生吃、炒食、做汤、抢拌、做馅等。
