为了解口服醋后血糖水平如何降低，我们检测了醋酸对Caco-2细胞中葡萄糖转运和二糖酶的作用。细胞在含5 mmol/L醋酸的培养基中培养15天。这种慢性处理并不影响细胞的生长或活力，而且，并没有观察到细胞的凋亡。葡萄糖的转运（可因非代谢性底物3-O-甲基葡萄糖而增加）也没有受到影响。但对照组细胞（不加醋酸）蔗糖酶活性的增加可被醋酸显著抑制(P < 0.01)。醋酸以浓度和时间依赖的方式抑制蔗糖酶的活性。用其它的有机酸如柠檬酸、琥泊酸、L-乳酸、L- 酒石酸和衣康酸等进行相似的处理(5 mmol/L和15天)并不抑制蔗糖酶活性的增加。醋酸处理(5 mmol/L和15天)降低二糖酶（蔗糖酶、麦芽糖酶、海藻糖酶和乳糖酶）和血管紧张素-I－转移酶的活性，而其它水解酶（碱性磷酸酶、氨基肽酶-N、二肽酶-IV和谷氨酰胺转肽酶）的活性不受影响。为了解醋酸抑制二糖酶的内在机制，对蔗糖酶-麦芽糖酶异构体复合物进行了Northern 和Western分析。醋酸并不在转录水平或翻译水平上影响这种复合物的从头合成。醋酸的抗高血糖作用可能部分上是由于二糖酶的活性受到抑制。这种抑制作用可能发生在转录后加工过程中。
