晨报讯：(记者刘珲)吃完粤菜吃湘菜，吃完骨头吃鱼头，永远追逐新奇口味的北京人现在又爱上了素菜。日前，记者走访几家素菜馆时，看到的全是人满为患的场面。一位自称“美食家”的孙先生向记者道出其中缘由：“看着美、吃着香、不长胖、益健康，堪称素菜四绝”。
除了原有的老字号“功德林”、“天时”食府外，台湾饭店、西苑饭店等星级饭店也于近期引进了素菜。据台湾饭店餐饮部负责人介绍，素菜作为一个菜系是在汉代以后道教和佛教盛行时逐渐形成的。经过多年的发展，菜系品种已蔚为大观。拿著名的扬州大名寺素菜来说，讲究手工制作，选料严、制作精、风格高雅、味道鲜美。用纯素原料惟妙惟肖地烹制出的仿荤菜，不仅外形逼真，口味也非常相似。像“宫爆腰花”这道菜，明明用的是豆腐、蘑菇等素料制作，可咬起来真能“嘎吱嘎吱”响，头几口根本辨不清真假，而越到后来越能品出朴素之鲜味。再如“品山全鱼”，得经过20多道工序的精雕细刻，没有个半天一天根本做不出来。也正因为如此，素菜价格普遍比荤菜高出两成。尽管如此，现有几大素菜馆的生意还是很火爆，客人常常需要预定才能保证有座位。
吃素菜的消费者当中，女性占了相当大的比例。原因大概是吃得开心，但不必担心身体会发胖。此外，中老年人也是素菜的推崇者，因为他们害怕自己的胆固醇指标过高。餐饮业人士指出，素菜的流行反映出人们追求健康、注重养生的心理。
