蔬菜是营养物质的“绿色宝库”，是人们维持生命的主要滋养来源。人们要掌握吃菜的学问，对症下菜，择优而食，方可充分利用蔬菜的药用价值。
蔬菜的药用价值各有所长：白菜，有通利肠胃、除胸中烦、解酒渴、利大小便以及止咳的作用；萝卜，能消积滞、化热痰、下气、宽中、解毒，对食积、腹胀满、痰咳、失音、痢疾、偏头痛等多种疾病均有效，常吃萝卜，可预防流感、上呼吸道感染、喉痛等疾病；韭菜，有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进肠胃消化；芹菜，有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功能；土豆鲜汁可治便秘、消化性溃疡病；常吃茄子对防治高血压、脑溢血、紫斑病都大有裨益；西红柿，有利尿、健胃消食、凉血平肝、消热解毒、降血压功效；黄瓜有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇、减肥等功效；冬瓜能清热解暑、利尿、减肥，有止咳润喉、清热生津之功效；葱、姜、椒、蒜，既是调味品，也是治病良药。葱之全身皆可入药，主治伤寒热肚，可祛风发汗、解毒消肿，治疗风寒感冒、腹泻、小便不通等多种疾病。姜是祛寒良药，民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”和“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”之说。蒜有杀菌、降血脂、防癌、健脑、增强记忆力之功效。辣椒有治疗动脉硬化、坏血病和预防癌症的重要疗效，还有防治风湿病、关节炎和加速体内脂肪的转换、吸收、消耗等功能。总之，人们对症下菜，有益于健康长寿。
