辽宁中医学院教授杨元德
据防疫部门统计，今年夏季持续高温，患食物中毒的病人高于往年。国家卫生部在今年7月上半月就收到5起重大食物中毒报告，其中4起发生在学校1起发生在家庭。中毒607人，死亡4人。有些人认为立秋以后此种病会减少，殊不知，秋季仍是食物中毒的高发季节，更何况，有些食物中毒是一年四季均可发生的。食物中毒的病菌大致有以下几种：
1．沙门氏菌属食物中毒草。这是由沙门氏菌属引起的，发病快，潜伏期仅10小时左右，最长不超过24小时。
2．葡萄球菌食物中毒。葡萄球菌到处都有，在人的鼻腔里较多。有挖鼻孔不良习惯的人，去抓食物或对着食物打喷嚏，均能污染食物。在温度较高的条件下，葡萄球菌几个小时就会产生大量的肠毒素。吃了被葡萄球菌污染的食物，当身体抵抗力下降时就会引起食物中毒。
3．嗜盐菌食物中毒。有一位王女士到丹东去旅游，由于途中疲劳，加之她平时脾胃消化欠佳，又在一家餐馆吃了些虾爬子，2小时后，自觉心窝部不适，恶心、呕吐2次，伴腹痛、腹泻4次。去医院在肠道科住院观察，经过验粪便及培养，发现有大量“嗜盐菌”生长，确诊为嗜盐菌食物中毒。这种食物中毒主要是因吃了有嗜盐菌污染的各种海产品而引起的。尤其是半生不熟的海产品更易引起此种食物中毒。
4．肉毒杆菌食物中毒。肉毒杆菌引起的食物中毒是最严重的，它的死亡率从80年代的30—50％，到90年代的20—25％，依然是很可怕的。潜伏期略长，约12至36小时。肉毒杆菌滋生在土壤内，常附着于水果、蔬菜和谷物上。有的肉肠、火腿、罐头、瓶装食物（或保健品）染上该菌后，在无氧的情况下，细菌就会大量繁殖，产生大量的外毒素，使人中毒。据科学家研究，该菌本身侵入人体不足以致病，但它产生的外毒素的毒性极强，25毫克就会毒死人。
肉毒杆菌食物中毒的症状以神经系统为主。病人全身乏力、头痛、头晕、瞳孔散大、复视、斜视、吞咽困难、声音嘶哑、步态不稳，继而出现呼吸困难及心力衰竭，倘若误诊及抢救不及时则易死亡。它是食物中毒中最严重的一种。
预防：1、搞好饮食卫生，不吃不洁的瓜果、蔬菜和隔夜未经处理的食物。2、不喝生水，更不能吃生拌海产品或半生不熟的海产品，不吃生黄花菜、生蘑菇、河豚鱼等。3、多吃些大蒜。4、适当锻炼身体，切不要忘记夏练三伏，坚持散步、游泳、扭秧歌、跳舞等以增加自身的免疫功能。5、卫生防疫部门对集体食堂、食品生产经营单位的卫生应定期监督检查，以防集体食物中毒。
