近来，报上说有因食用喷施农药的蔬菜而引发中毒的事。大多数中毒者在进食后一至四小时内出现头晕、头痛、恶心、吐呕、腰痛、腹泻、甚至大汗淋漓、瞳孔收缩、昏迷，严重者可引发死亡。因此，食用新鲜蔬菜应小心，若发生急性中毒，要懂得如下急救法：
一、若中毒依然清醒者，可饮用大量清水或牛奶，冲淡胃内毒剂，并将呕吐物标本装好以便化验，并速将其送院救治。
二、若中毒者昏倒，切勿刺激患者吐呕，以防呕吐物堵塞气管，必要时施行人工呼吸，以待急救人员赶到。并备好呕吐物标本备验。
为确保人们健康，菜农应该注意，施放农药的蔬菜，应在两周后才可上市，否则极易引起中毒。甲胺磷是高效广谱剧毒杀虫剂，禁止施用于蔬菜及其他生长期短的食用作物，收获前４０天即应停止施用。家庭主妇买菜时应闻闻蔬菜是否有农药异味，再看是否有光滑面，若有的，很可能是留有残余农药的蔬菜了。
一般农药用水可以溶解，因此新鲜蔬菜买回来后，可用清水浸洗多次。泡浸一小时，农药可减少３０％左右，煮时在滚水中“灼”过，农药又可以去掉６０—７０％，再用油炒，这样的菜既可口又鲜嫩，更达到去除残留农药的目的。这叫做“一洗二浸三烫水”，是食用蔬菜的最佳方法。当然，有些蔬菜农药残留较少，如茄子、丝瓜、番茄、马铃薯、韭菜、洋葱、辣椒等，可根据爱好选买。 （文田子）
