我国香菇年产量达7.8万吨，占全球香菇平均年总产量的78％，在国际市场上具有明显优势。加之我国加入世贸组织后，将扫清香菇出口道路上的障碍，出口前景十分看好。要继续保持这一优势，就必须提高香菇的质量，目前，提高香菇质量的关键，在于开发新品种、进行精采摘和搞好运输。即以开发新品种提高产品的科技含量；以精采摘确保产品的良好外形；以快速运输、缩短运抵国际市场的时间来提高产品的保鲜程度。其次，发展香菇深加工，增加香菇出口产品的品种。近年来，国际消费趋向为天然绿色食品，而有“山珍”美誉的香菇，则成为消费者的首选食品之一。因此香菇产地应积极开发香菇罐头、香菇肉松、香菇可乐、香菇蜜饯等方便食品等等。
