本报讯(记者辛宏) 记者今天从北京王致和食品集团获悉，一项由中国调味品协会委托王致和集团与北京市食品酿造研究所负责起草的新的酱油检测标准———“乙酰丙酸(果糖酸)测定”正在制订审批中。这将是与自今年9月1日起实施的“酿造酱油”国家标准相配套的一个检测方法国家标准。
“果糖酸测定就是酿造酱油与配制酱油的试金石。”有关技术人员介绍，这种检测方法是把待测酱油注入一种气相色谱仪，经过萃取、汽化等一系列化学过程，得出酱油中果糖酸含量的数值，如果低于规定值则为酿造，否则为配制。王致和集团总经理董胜利告诉记者，去年以来国家颁布的三项酱油行业标准和两项国家标准，让老百姓在购买时可以清楚地辨明酿造与配制，做到心中有数，而即将出台的检测方法国家标准则更有益于规范企业的生产行为，会提高我国酱油生产企业的精品意识，促进整个酱油行业的健康发展。同时面对入世日益临近，完善的新标准的实施更显得及时与必要。
