原料：鸡肉（最好是鸡翅，或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好），干辣椒、葱段、姜片、花椒、大料。
调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟捞出。
2、调酱料。在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一点芡粉，搅拌均匀，边
搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。
3、油热后将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒分别放入，大火，炒两三
下能闻到辣椒香即可。
4、放入鸡肉，大火炒，然后加开水，刚好没过鸡肉为佳。
5、将调料倒入，搅拌均匀。
6、盖锅盖闷煮。
7、煮至10分钟时加入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。
8、待到水煮干，关火出锅。最后，再加些白胡椒粉。
文/江南
