培育有利于加热糖化的红薯

日本农业技术研究机构最近培育出一种红薯新品种，其加热糖化时间比普通红薯要缩短1/3，而且味道不变。

这种红薯新品种是通过传统的杂交育方法培育出来的，由于淀粉酶的作用，它在被加热到40摄氏度的时候，淀粉就转化为麦芽糖，同时开始糊化变软，产生甜味，而其中的胶淀粉和糖淀粉的比例没有变化。该机构的科研人员说，这种红薯能够使用电子烤箱烤烧，但味道不变。糖度高而且容易被吸收。

由于糊化淀粉在冷却后不凝固，因此日本政府的食品综合研究所等正在研究把它用作增粘剂，以保持一些食品的粘性。