近几年，曾经风行多年的罐头食品开始遭冷落，人们更加愿意购买新鲜脆嫩的鲜菜、鲜果，原因是这些食品起码不含防腐剂，罐头食品在加工过程中需要高温加热，而高温加热会破坏食品固有的营养。
那么，传统的罐头食品还能吃吗？据专家讲，除了劣质罐头以外，罐头食品的基本性质并没有改变，对罐头食品的认识应该澄清。
第一，罐头中的防腐剂多吗？
从理论上来说，经过高温消毒的罐头，或者虽未经高温杀菌，但经过严格预处理抽成真空的罐头，不用使用防腐剂就可以防止食品腐败，但是，一些厂家为了弥补工艺上的不足，在罐头食品中加了防腐剂。但是，这些防腐剂的剂量是在卫生部门允许的范围之内，一般不会对人体造成多大的伤害。
第二，经过高温杀菌的罐头食品营养跑掉很多吗？
凡是罐头食品几乎都要经过高温加工杀菌，在高温加工过程中，确实要跑掉一些营养成分，这是无需否认的。但是，几乎所有的食品食用时都需要烹饪加工的k饪加工过程中也会造成一些营养要素的丢失，罐头食品不会比正常烹饪加工的食品营养要素丢失的更多，轻率地认为罐头食品营养价值低的观点，是没有根据的。当然，那些工艺落后、管理松弛的厂家例外。就是说，买正规大厂家的产品是比较安全的。(谭明)
