最近，日本开发出以胡萝卜榨汁或浓缩后加酵母直接发酵，成酒鲜艳色黄、风味可口且增进食欲的全新型胡萝卜保健酒。
胡萝卜榨汁液或浓缩液有一种令人不快的气味，可通过100℃加热3分钟，冷却后接种清酒酵母，于15℃-35℃发酵，得含乙醇3％-4％胡萝卜酒，再经后熟、除渣，即得特有胡萝卜橙黄色的保健酒，常法灭菌可长期保存。如将胡萝卜榨汁液浓缩4～5倍，发酵后可得乙醇含量12％-15％的胡萝卜酒，必要时可加葡萄糖、砂糖、糖蜜，以促进乙醇发酵和增加乙醇浓度。也可将发酵液蒸馏，得到口感柔和而清香的优质胡萝卜烧酒（含35％乙醇）。
