新华网上海１２月２日电（记者 陆斌）近几年上海菜风靡全国。上海烹饪业近日评出首批１５３个招牌“上海菜”，其中包括１５种冷盘菜、１１９种热菜、１２种点心和７种汤。
今年上海旅游节期间，上海近百家饭店和宾馆推出了近千种特色菜点，摆开上海菜全席，打起了擂台。经过专家和食客的评头论足，５３家单位的１５３种菜点脱颖而出。
据介绍，这些经典上海菜中既有“蟹黄鲍翅”、“碧绿虾子佛手春白”等名贵菜，更多的是“雪菜豆瓣酥”、“扣三丝”、“八宝辣酱”、“特色蚧黄粉皮”等家常菜。这些菜点的突出风格是清淡天然，即使是用料最猛的“虾子大乌参”、“腐乳扣肉”等，也出现了少油、少糖、少盐的新变化。
此间烹饪专家认为，近几年上海菜兴起的重要原因是，上海许多饭店和厨师在继承老上海菜的基础上勇于改革创新，推出新的、符合饮食潮流的上海菜，为食客提供了更好的风味。
