目前，我国果品的产量居世界第一位，水果品种丰富，瓜、果、梨、桃和橘已经具有相当的生产规模，各种干果、核果产量也很高。１９９７年我国苹果的产量已达１７００多万吨，居世界第一位，出口１８．８万吨；柑橘产量为１０００万吨，居世界第三位；梨产量为６４０万吨，居世界第一位；葡萄产量２００万吨，香蕉产量２９０万吨。水果总产量为５０００多万吨（不包括西瓜）。我国人均水果占有量４１．６公斤，比１９７８年的６．８公斤增长了３４．８公斤。主要水果可以做到常年供应，四季不断。
不过，与发达国家相比，我国人均水果消费量仅为其１／７至１／５，并且我国很多水果的品质不高，部分品种退化严重，面临淘汰。
我国蔬菜及瓜果类主要还以鲜销为主。速食及半成品品种较少，加工量不及１０％，而且很多加工品种用于出口。而发达国家７０％以上的蔬菜都经过加工。我国加入ＷＴＯ后，蔬菜出口面临机遇，利用我国土地和劳动力优势，进一步发展出口加工业和国内半成品蔬菜市场，将会给我国蔬菜种植业带来效益。
当前存在的问题是国内多数企业在生产工艺上缺乏规范和检测标准，随意性较大，产品质量很不稳定。国外充分利用高科技检测手段，及时准确地测定各种参数，人为的因素降到最低，设备的性能得到最佳发挥。目前果蔬加工中产生的大量副产品，以及皮、核、渣、残次品等，国内的多数生产线没有能力将这些废料转化为有一定价值的产品。美国每年处理柑橘副产品３００多万吨，能转化成１００多种产品，其中有３０万吨用于提炼果胶，还有精油植物蛋白等，其余利用工厂的废气余热烘干成饲料。
我国是世界四大果蔬生产基地之一，拥有丰富的资源，劳动力成本低，发展农产品加工具有较大优势。农业产业化经营政策将改变农产品种植结构和产品营销方式，国家、大集团、大公司建立农产品生产基地，规模经营，是未来农产品加工的发展方向。农产品加工企业要立足于规模经营，对农产品加工设备提出更高的要求，能够在短时间内处理大批原料，转变成易储存、保鲜、方便运输的产品。应提高加工设备的机械化和自动化水平，使其性能更加稳定，满足尽可能多的品种加工的需要；环保设备齐全，性能稳定可靠，无二次污染；提倡加工设备节能、安全、卫生，提高原料的综合利用率，提高经济效益和社会效益。（格 新）
