江西乔家栅食品厂地处内地和革命老区，在今年中秋月饼市场复杂多变的形势下，他们凭借着非凡的勇气、信心和智慧，凭借着扎实有效的工作，成功地驾驭了市场风险，把握和创造了机会，实现了历史的又一次突破。月饼产量达860吨，比去年增长15％，销售额上升20％，利润增长18％，各项指标均创历史最好水平。产品结构优化，售价略有上涨，供不应求。在刚刚结束的2001年全国糕点专业委员会常务理事扩大会议上，邓爱群详细介绍了江西月饼市场的生产经营状况，并对今后的月饼市场走势做了客观的分析。
月饼市场呈现出新特点新趋势
1．总体市场，尤其是省城南昌市场较淡。随着人民生活水平的提高，恩格尔系数的不断降低，可替代性礼品和相近相似食品日益丰富，竞争日趋激烈，月饼作为一种传统节令食品已逐渐演变成一种象征性食品，成为一种礼品。人们往往是浅尝辄止而不会去大量消费，即所谓的“少而精”。越是经济发达的城市尤其是大城市，这种趋势就越明显。另外，人们对形形色色的各种月饼广告宣传促销，轰轰烈烈的大卖场已习以为常，激不起更多的兴趣和疯狂。此外，南京冠生园“陈馅”事件，令本来就已经走弱的月饼市场雪上加霜。
2．盒装饼比例上升。今年盒装饼的比例比往年有所上升。原因就在于：首先，人们的生活水平有所提高，已不满足于购买价廉的散装饼。其次，双节期间买月饼用于送礼、人际交往以及集团消费的回升等都促进了盒装饼尤其是中高档盒装饼的走俏。此外，作为在全省月饼市场居举足轻重地位的乔家栅食品厂加大了盒装饼市场的开发和引导也是其中的一个重要原因。
3．小月饼市场渐旺。作为内地省份，原来一直是平头饼（125克／只）独占市场，今年迷你月饼（50克／只）及小月饼（如75克／只）的销售见好，形成了一个新的卖点。反映出内地省份承接了沿海及发达省份月饼市场发展的规律。以后这种趋势将会更加明显。
4．市场份额向品牌企业倾斜。无论市场怎样趋淡，竞争如何激烈，宣传促销手段怎样千奇百怪，整个市场份额还是按照它自身的规律向品牌企业倾斜，尤其是向本地品牌企业倾斜。“冠生园事件”的曝光，更加促进了这种趋势的形成和发展。所以从这方面来说，“冠生园事件”促进了行业的整合和洗牌，对品牌企业来说是一件大好事，一次大机遇。
“冠生园事件”对市场的影响南京冠生园“陈馅”事件所产生的冲击波，对整个行业市场来说，影响深远，意义重大，值得业内人士高度警醒和认真研究。
1．总体市场份额萎缩趋淡。“陈馅”事件就像其他经常见诸于报刊、电视等媒体的“假酒”、“毒米”、“黑心棉”等事件一样，使消费者消费信心受到重创，以至于谈饼色变，生怕买到“黑心饼”，因而采取的最保险的做法就是不买或少吃，这样使得整个月饼市场份额大幅萎缩。这种心态在团购方面反应更为明显，一些原本准备在节日期间发饼的单位也临时改变主意发钱。
2．消费者维权意识增强。随着人们法律意识的增强，工商、消协“12315”的宣传和运作以及社会上各式各样索赔事件的报道，人们的维权意识日益增强。特别是“陈馅”事件的曝光，将人们的注意力吸引到月饼上来了。哪怕月饼有一点点小小的瑕疵，消费者就向有关部门和新闻媒体投诉，动辄要求赔偿几千上万元，这就对企业提出了更高的要求。
3．对企业的影响有好也有坏，有危机也存在着极大的机遇。随着“冠生园事件”的曝光，各级政府监管部门和新闻媒体都加强了监管和报道的力度，关闭、处罚和曝光了一大批不符合卫生条件的企业和作坊，净化了市场环境。在这种情况下，那些为数不多的符合卫生管理条例，管理规范严格的企业尤其是本地名牌企业，在经受住了反复检查和通报之后，便成了市场的明星和宠儿，成了消费者可以放心购买的品牌，从而极大地促进了产品的销售。
4．“冠生园事件”给行业、给企业敲响了警钟。在经历了几年的风调雨顺、稳步发展和火爆之后，行业如何规范发展、企业如何自律、怎样树立诚信的公众形象，给消费者以信心？如何处理眼前利益和长远发展之间的关系等等？不得不让业内人士去仔细分析和用心揣磨。“前车之鉴，后事之师”，如果没有“冠生园事件”，恐怕许多人还会头脑发热，做出一些不利于行业健康发展的事来，但愿今后的路能越走越好。
行业应充分利用媒体，有效地宣传行业、宣传行业内的知名企业。焙烤协会作为行业的领头羊和日常协调机构，应充分发挥自身优势，依托行业内的企业尤其是知名企业的财力，充分利用各种媒体和时机，有效地宣传行业、宣传企业，从而树立行业新形象，培育地方优势名牌企业，实现协会、企业和消费者多赢的局面。同时加强同行业之间的管理创新、产品创新等方面的交流。协会可以经常性地组织业内的知名企业进行交流活动，这种交流可以是企业家之间的高层次交流，也可以是管理层之间甚至员工之间的交流，如互相参观学习、开研讨会、组织技术比武、岗位技能培训等活动。通过交流，可以互相取长补短，启发思路，从而达到管理创新、技术创新等目的，推动行业整体向前健康发展。（邓爱群）
