新华网北京１２月１５日电（记者董峻）现代科技的快速发展，并没有使食品安全问题得到有效解决。食品工业中现代生物技术、益生菌和酶制剂技术的应用，以及食品新资源的开发，还可能导致潜在的食品安全新问题。此外，随着科技进步和检验技术的发展，原来未被认识的食品安全问题如今被人们认识到。
在今天由国家食物与营养咨询委员会主办的中国食物安全与营养健康高层论坛上，来自农业、卫生、检验检疫等领域的部分专家说，食品安全是目前公共健康面临的主要威胁，也是一个全球性的大问题，发展中国家这一问题尤为突出。即使在美国，每年也发生食源性疾病８１００万例，死亡约５０００人左右。目前食源性疾病的发病率呈上升趋势，且报告率低。此外，经济全球化与世界食品贸易量的持续增长，带来了食源性疾病的新特点——流行速度快、影响范围广。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所教授陈君石认为，食品安全问题没有因科技发展和食品工业的进步而“自然”减少，国际上食品安全恶性事件接连不断。例如，１９９６年英国疯牛病、１９９７年香港禽流感、１９９８年东南亚猪脑炎、１９９９年比利时等国二恶英、２０００年法国李斯特杆菌和日本雪印牌牛奶污染、２００１年上半年欧洲爆发口蹄疫等。
另据介绍，微生物是目前导致食品安全问题的最大危害，位居食源性疾病首位，是影响食品安全的主要因素。２０００年，卫生部收到的食物中毒事件报告中，细菌性食物中毒人数最多，占总中毒人数的４５.８％。此外，农业种植、养殖业的源头污染对食品安全构成重要威胁。２０００年，由农药引起的中毒占总中毒人数的２１％，死亡占总死亡人数的２５.９％，中毒物质很大一部分是由于使用了国家明令禁止生产和使用的甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强等农药引起。农药、兽药的滥用除可造成急性中毒外，慢性蓄积则会对人体健康造成潜在危害。
