由上海中科生物医学高科技开发有限公司开发成功的“酱油专用酶制剂”日前通过了上海徐汇区科委组织的专家鉴定。
来自上海、南京等地的酿造行业及食品添加剂行业的专家一致认为，该酱油专用酶制剂含有真菌α－淀粉酶、复合蛋白酶等多种酶系，且酶活力高，用于低盐固态工艺酿造酱油生产中，可促进原料蛋白质和淀粉的分解，强化和补充酱油酿造中微生物酶系的不足，提高原料利用率，改善酱油风味。该产品符合国家GB2760食品添加剂使用卫生标准，具有推广应用前景。
据介绍，该产品在上海金山酿造厂完成的生产性试验表明，按原料0．55‰添加该酱油专用酶制剂，年产1万吨酱油生产企业可在不增加设备的情况下，全年增加酱油产量702吨，增加销售收入56．16万元，减去酶制剂、酱色、食盐成本，全年可增加利润20万元左右，企业经济效益显著。
