业内专家分析，目前食品添加剂行业有四个主要特点。
——国际跨国公司主宰着市场。全球的香精香料市场，目前大部分被近１０家国际性跨国企业所占领。
——国内以上海和广东的香料香精企业占有较大的优势。
——典型的技术密集型产业。开展创新技术、不断推出新品种，是香精香料行业的生命。积极创造需求并开发新产品，就可以推动食品工业的前进。香精生产企业最关键的技术实力，主要体现在调香技术和合成技术上。国际大型公司都拥有一批优秀的食品香精调香师，进行调香和研究工作。合成技术需要先进的设备和检测仪器，以保证产品的独有香气，并达到安全稳定的要求。目前我国香精香料行业的一些企业和研究所，均十分重视调香和合成技术的投入和开发。
——重视生产应用和服务。香精香料作为食品的配料，在应用中有着严格的要求。配料多少，何时添加，效果如何，安全性如何，都直接关系到产品能否打开市场。此外，众多的生产厂家都把销售服务当作主要的工作来做。
